FHK & Chef Cuisine

Safran Risotto Für 4 Personen Zutaten: 360 g Reis am besten Aquaello, es geht aber auch mit anderem 1 mittelgroße Charlotte Olivenöl 1,5 l Hühnerbrühe, am besten selbst gekocht, oder aus dem Glas 200g Butter 150g fein geriebener Parmesan Grand Padano 2g Safranfäden Rezept: Ca 30 Minuten Die Charlotte in sehr feine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Nun die Reiskörner dazugeben und mit einem Holzlöffel oder Gummischarber umrühren. Den Safran dazugeben und mit anschwitzen, damit Farbe und Aromen heraustreten. Jetzt löschen wir das ganze mit 300 ml Weißwein ab und köcheln es, bis der Weißwein verflogen ist und nur noch seinen Geschmack hinterlässt. Die sehr warme, aber nicht mehr kochende Hühnerbrühe nach und nach dazugeben. Immer ca 200 ml. Unter s rühren köcheln, was ca 20 Minuten dauert. Zum Abschluss die gewürfelte kalte Butter unterheben und schmelzen lassend im Anschluss den geriebenen Parmesan zugeben. Alles gut vermischen bis ich eine schlotziges Risotto zum Ende habe. Im tiefen Teller mit einigen dünnen Streifen Frühlingslauch bestreuen. Guten Appetit ______________________________________________________ über mich: Hallo mein Name ist Franz und ich heisse euch herzlich Willkommen auf meinem neuen Youtube Kanal, auf dem ich euch das Kochen mit Freude näher bringen möchte. Durch meine mehr als 30-jährige Erfahrung in Restaurant-, Hotel- und Landhausküchen, möchte ich euch gerne mein Wissen, Tipps und Tricks weitergeben um euch und euren Familien mit leckeren Rezepten zu bereichern. Mein Repartoir reicht von Fast-Food bis hin zu Gourmet Gerichten der Sterneküche. Auf meinem Kanal „Franz Home Kitchen“ werdet ihr einfache Kochvideos mit Rezept finden, sowie auch Kochevents mit Freunden und online Kochkurse zu denen ihr euch bald anmelden könnt. Alles in Allem easy going und Spaß an der Freud. Ihr könnt mir auch gerne Fragen zu den Videos stellen, oder Anregungen und Wünsche mitteilen, was ihr gerne einmal als Rezept im Video gekocht sehen möchtet. Hinterlasst mir dafür einfach einen Kommentar.. Zum Schluss noch ein Anliegen in eigener Sache. Wenn euch gefällt was ich euch näherbringen möchte, vergesst nicht mich zu Abonnieren und zu liken. Dafür möchte ich mich jetzt schon bei euch bedanken. bis zum nächsten Video :) Euer Franz

Kontakt: e-Mail: franzhomekitchen@gmail.com Folgt uns gerne auf Instagram: @franzhomekitchen TikTok: @franzhomekitchen Wie brät man ein Steak! Die verschiedenen Gargrade beim Steak: https://images.app.goo.gl/g2yHf5NU7tScbVNm6 Hallo nochmal zusammen. Wie imm Video beschrieben, habt Ihr die Möglichkeit den Gargrad auch den Daumenballen mit Drucktest zu prüfen. Entspannte offenen Hand = Englisch Daumen zur Handinnenseite gekrümmt= Medium Ein angespannte Faust machen= Durch gebraten bzw. Well Done Wenn Ihr eine Rouladen Nadel benutzt und sie für 3 Sekunden in das Fleischstück steckt, haltet die Nadel anschließend an die Lippe. Sollte die Nadel warm sein ist das Fleisch Medium rear. Ihr sollten beim braten darauf achten, das das Steak anschließend noch Ruhen kann. Dadurch entspannt sich das Fleisch und bleibt zart. Nach dem scharfen anbraten immer mit kleiner Hitze arbeiten. Für den Geschmack und das aromatisieren Kräuter wie Rosmarin oder Thymian verwenden und Knoblauch. Zum Arosieren ,Fleisch am Ende der Garzeit in der Pfanne mehrfach mit Butter übergießen. Unter diesem Link findet Ihr auch noch nützliche Infos zum besseren Verständnis. https://www.meingrilltest.de/grilltipps/steak-arten-steak-zuschnitte-ueberblick/907 Weiterhin wünsche ich euch viel Freude beim kochen und bleibt Gesund. ______________________________________________________ über mich: Hallo mein Name ist Franz und ich heisse euch herzlich Willkommen auf meinem neuen Youtube Kanal, auf dem ich euch das Kochen mit Freude näher bringen möchte. Durch meine mehr als 30-jährige Erfahrung in Restaurant-, Hotel- und Landhausküchen, möchte ich euch gerne mein Wissen, Tipps und Tricks weitergeben um euch und euren Familien mit leckeren Rezepten zu bereichern. Mein Repartoir reicht von Fast-Food bis hin zu Gourmet Gerichten der Sterneküche. Auf meinem Kanal „Franz Home Kitchen“ werdet ihr einfache Kochvideos mit Rezept finden, sowie auch Kochevents mit Freunden und online Kochkurse zu denen ihr euch bald anmelden könnt. Alles in Allem easy going und Spaß an der Freud. Ihr könnt mir auch gerne Fragen zu den Videos stellen, oder Anregungen und Wünsche mitteilen, was ihr gerne einmal als Rezept im Video gekocht sehen möchtet. Hinterlasst mir dafür einfach einen Kommentar.. Zum Schluss noch ein Anliegen in eigener Sache. Wenn euch gefällt was ich euch näherbringen möchte, vergesst nicht mich zu Abonnieren und zu liken. Dafür möchte ich mich jetzt schon bei euch bedanken. bis zum nächsten Video :) Euer Franz

Kontakt: e-Mail: franzhomekitchen@gmail.com Folgt uns gerne auf Instagram: @franzhomekitchen TikTok: @franzhomekitchen Rezept (FÜR 2 PERSONEN): 2 Filets vom Wolfsbarsch, pro Filet ca. 250g, geschuppt und entgrätet 2 frische Artischocke/oder/4 Böden gefrorene Artischocken 1 kleines Glas Kapern 10 grüne Oliven 2 Tomaten Olivenöl 3 Zitronen 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian 4 Schalotten 8 La Ratte Kartoffeln Schnittlauch 1 Knoblauchzehe Salz & Pfeffer Alufolie WICHTIGE INFO: wenn ihr dieses Gericht mit einem frischen Fisch zubereiten wollt, findet ihr ein Video dazu auf meinem Kanal, in dem ich euch das Filieren Schritt für Schritt erkläre! Wir fangen mit den Artischocken an, da sie am längsten dauern. Den Stunt entfernen und 2/3 von der Spitze Richtung Boden mit einem Sägemesser entfernen. Mit einem Löffel das Artischocken Heu in der Mitte entfernen. Den Boden nun von den restlichen Blättern befreien und den Bodenrand mit einem Messer glatt schneiden wie im Video. Nun direkt in das kalte Zitronenwasser legen damit die Artischocke nicht oxidiert. Die Tomaten für einige Sekunden im kochenden Wasser blanchieren, anschließend ins kalten Wasser abschrecken, die Haut abziehen und vierteln. Das innere Kerngehäuse entfernen und aufbewahren. Die Tomatenviertel nun noch einmal längs halbieren. In einer tiefen Pfanne die Artischocken Ecken, die wir vorher in Stücke geschnitten haben, in reichlich Olivenöl farbig anschwitzen. Anschließend die Schalotten, Tomatenstreifen, die Kapern mit eigenem Saft, die Oliven, auch mit etwas eigenem Saft vorher in feine Würfel geschnitten dazugeben und mit anschwitzen. Die Tomatenkerne kurze Zeit später mit dazu geben und einkochen. Durch die Flüssigkeit und die Tomatenkerne bekomme ich eine feine Bindung in mein Kompott. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen. Die La Ratte Kartoffeln mit Thymian Zweig, Knoblauch und Salz im Wasser kochen. Sind sie fertig, die Haut abpellen. In einem Topf klein gewürfelte Schalotten in Olivenöl anschwitzen und die Kartoffeln dazugeben. Mit einer Gabel leicht zerdrücken und mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz Pfeffer abschmecken. Diese Arbeit könnt ihr erledigen, während der Fisch im Ofen ist. Die Folie ausbreiten, Olivenöl, 3 Zitronenscheiben, etwas Rosmarin und etwas Knoblauch geben. Das einzelne Fischfilet von beiden Seiten würzen und wie einen Halbmond formen, das noch Luftraum vorhanden ist. Die Enden, bzw. Die Ränder sollten vollkommen verschlossen sein, so das der fisch in der Folie gut garen kann. Nun bei 180 C° für ca. 18 Minuten im vorgeheiztem Ofen bei stiller Hitze garen. Anrichten: Das Artischocken Kompott auf einem Teller mit eigenem Fond anrichten. Den Fisch aus der Folie nehmen und auf dem Kompott anrichten. Als Deko die Zitronenscheiben und den Rosmarin Zweig auf der Haut drapieren. Die Kartoffeln in einer separaten Schüssel anrichten. Gutes gelingen und guten Appetit. ______________________________________________________ über mich: Hallo mein Name ist Franz und ich heisse euch herzlich Willkommen auf meinem neuen Youtube Kanal, auf dem ich euch das Kochen mit Freude näher bringen möchte. Durch meine mehr als 30-jährige Erfahrung in Restaurant-, Hotel- und Landhausküchen, möchte ich euch gerne mein Wissen, Tipps und Tricks weitergeben um euch und euren Familien mit leckeren Rezepten zu bereichern. Mein Repertoire reicht von Fast-Food bis hin zu Gourmet Gerichten der Sterneküche. Auf meinem Kanal „Franz Home Kitchen“ werdet ihr einfache Kochvideos mit Rezept finden, sowie auch Koch Events mit Freunden und online Kochkurse zu denen ihr euch bald anmelden könnt. Alles in Allem easy going und Spaß an der Freud. Ihr könnt mir auch gerne Fragen zu den Videos stellen, oder Anregungen und Wünsche mitteilen, was ihr gerne einmal als Rezept im Video gekocht sehen möchtet. Hinterlasst mir dafür einfach einen Kommentar.. Zum Schluss noch ein Anliegen in eigener Sache. Wenn euch gefällt was ich euch näherbringen möchte, vergesst nicht mich zu Abonnieren und zu liken. Dafür möchte ich mich jetzt schon bei euch bedanken. bis zum nächsten Video :) Euer Franz

Ein beliebtes vegetarisches Gericht aus der guten Restaurantküche, was als Vorspeise oder auch als Hauptgang serviert werden kann. Rezept: (pro Portion) 50g Capellini (Nudeln) 2x gehäufte Teelöffel weisse Trüffel Butter 100 ml Sahne 50g Butter 100g Pfifferlinge 1/4 Metzgerzwiebel oder 1 Scharlotte 1/2 oder 1 Knoblauchzehe nach Belieben 1x Esslöffel gehackte Blattpetersilie geriebener Trüffel nach belieben Salz, Pfeffer ______________________________________________________ über mich: Hallo mein Name ist Franz und ich heisse euch herzlich willkommen auf meinem neuen Youtube Kanal, auf dem ich euch das Kochen mit Freude näher bringen möchte. Durch meine mehr als 30-jährige Erfahrung in Restaurant-, Hotel- und Landhausküchen, möchte ich euch gerne mein Wissen, Tipps und Tricks weitergeben um euch und euren Familien mit leckeren Rezepten zu bereichern. Mein Repartoir reicht von Fast-Food bis hin zu Gourmet Gerichten der Sterneküche. Auf meinem Kanal „Franz Home Kitchen“ werdet ihr einfache Kochvideos mit Rezept finden, sowie auch Kochevents mit Freunden und online Kochkurse zu denen ihr euch bald anmelden könnt. Alles in Allem easy going und Spaß an der Freud. Ihr könnt mir auch gerne Fragen zu den Videos stellen, oder Anregungen und Wünsche mitteilen, was ihr gerne einmal als Rezept im Video gekocht sehen möchtet. Hinterlasst mir dafür einfach einen Kommentar.. Zum Schluss noch ein Anliegen in eigener Sache. Wenn euch gefällt was ich euch näherbringen möchte, vergesst nicht mich zu Abonnieren und zu liken. Dafür möchte ich mich jetzt schon bei euch bedanken. bis zum nächsten Video :) euer Franz

Kontakt: e-Mail: franzhomekitchen@gmail.com Folgt uns gerne auf Instagram: @franzhomekitchen TikTok: @franzhomekitchen Rhabarberkompott mit Vanillesauce und Buttercrumble Zutaten für 2 Personen: Für den Crumple 50g Mehl 50g Mandelgrieß 50g Zucker 75g Butter Für die Vanillesauce 4 Eigelb 140g Zucker 1 Vanillestange 200 ml Milch 200 ml Sahne minimum 30% Für den Rhabarber 6 Stangen Rhabarber 100g Zucker 20g Inder 0,1l Weißwein Zubereitung: Die Zutaten für den Crumble/Streusel in einer Schüssel vermengen und verkneten. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben um sie besser Verbarbeiten zu können. Die Masse zu kleinen Streuseln auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und im Ofen bei 180 C° ca. 15 Minuten backen, herausnehmen aus dem Ofen und abkühlen lassen. Für die Vanillesauce einen Topf mit der Milch, der Sahne, dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote aufsetzen. Die Vanilleschote längs halbieren und auskratzen. Die Eigelb in eine Schüssel geben. Die Flüssigkeit in einem Topf kochen, bis der Schaum hochkommt, Das hat den Zweck, das die Flüssigkeit über 100 C° heiß ist. Die hochgeschäumte Flüssigkeit in einem Sturz unter ständigem rühren mit einem Schneebesen auf die Eigelb schütten und noch einige Zeit danach verrühren. Nun sollte die Masse durch die Eigelb gebunden sein und wir geben sie in ein Sieb um die gestockten Eigelb Reste heraus zu sieben. Kalt stellen. Für das Rhabarber Kompott Den Rhabarber von Oben nach unten, von der Oberseite und Innenseite dünn abschälen und in Würfel schneiden. Nun geben wir den Rhabarber in einen Topf, geben Zucker, Ingwer und Weißwein dazu und kochen ihn bis er noch ein wenig Biss hat. Auf ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Kaltstellen. Den Rhabarber in einem Glas anrichten, Vanillesauce und Butter Crumble darüber geben und mit etwas Minze garnieren. Leckerschmecker. _____________________________________________________ über mich: Hallo mein Name ist Franz und ich heisse euch herzlich Willkommen auf meinem neuen Youtube Kanal, auf dem ich euch das Kochen mit Freude näher bringen möchte. Durch meine mehr als 30-jährige Erfahrung in Restaurant-, Hotel- und Landhausküchen, möchte ich euch gerne mein Wissen, Tipps und Tricks weitergeben um euch und euren Familien mit leckeren Rezepten zu bereichern. Mein Repartoir reicht von Fast-Food bis hin zu Gourmet Gerichten der Sterneküche. Auf meinem Kanal „Franz Home Kitchen“ werdet ihr einfache Kochvideos mit Rezept finden, sowie auch Kochevents mit Freunden und online Kochkurse zu denen ihr euch bald anmelden könnt. Alles in Allem easy going und Spaß an der Freud. Ihr könnt mir auch gerne Fragen zu den Videos stellen, oder Anregungen und Wünsche mitteilen, was ihr gerne einmal als Rezept im Video gekocht sehen möchtet. Hinterlasst mir dafür einfach einen Kommentar.. Zum Schluss noch ein Anliegen in eigener Sache. Wenn euch gefällt was ich euch näherbringen möchte, vergesst nicht mich zu Abonnieren und zu liken. Dafür möchte ich mich jetzt schon bei euch bedanken. bis zum nächsten Video :) Euer Franz

Ein kleines Rosenmontags Special🤩 Hinterlasst uns gerne ein like wenn ihr mehr Videos mit meinem Freund Ralf sehen wollt! Heute ein spannendes asiatisches Gericht mit Feuer und geilem Flavor. Das Zusammenspiel der verschiedenen Würzkomponenten verleiht euch eine Explosion der Aromen auf der Zunge und wird zuletzt mit einem in knusprigem Teig eingewickeltem Hühnchen abgerundet. Anmerkung!!!: Die speziellen Saucen bekommt ihr bei Amazon, bosfood.de oder in der Asia Abteilung eines guten Discounters. Den Kateifiteig findet ihr auch bei den eben erwähnten Geschäften oder bei griechischen oder türkischen Fachgeschäften. REZEPT (pro Person): 1 Pak Choi 1/4 rote & 1/4 gelbe Paprika 1 Stange Frühlingslauch 50 g Shitake Pilze 1 Chilischote (nach Belieben) 10 g Ingwer 1 Knoblauchzehe 1/4 Zucchini 1/2 Tomate 4 Stück breite Bohnen 1/2 rote Zwiebel Sauce für die Gemüse: (alle Saucen bekommt ihr auf Amazon oder im Feinkosthandel ) 6 Punkte Sriracha Chilisauce 1 Esslöffel Merin 4 Esslöffel Austernsauce 2 Esslöffel Fischsauce 2 Esslöffel Mizkan Reisessig 3 Esslöffel geröstetes Sesamöl Extra für den Pak Choi: 4 Esslöffel Sojasauce Salzreduziert 4 Esslöffel Austernsauce 2 Esslöffel Erdnüsse ungesalzen Für das Hühnchen: 1/2 Hühnchenbrust längs in 2 gleiche Teile geschnitten Kateifiteig (oder auch Engelshaar genannt) Salz, Pfeffer und 2 Prisen Currypulver Die Gemüse werden wie folgt vorbereitet. Die Zucchini längs vierteln und das weiche Kerngehäuse abschneiden. Jetzt in dünne Scheiben schneiden. Rote und gelbe Paprika in Streifen schneiden. Shitake Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln Die halbe Zwiebel in Streifen schneiden. Die breiten Bohnen in dünne Routen schneiden. Knoblauch und Ingwer in feine Würfel schneiden. Frühlingslauch quer in feine Röllchen schneiden. Alle Gemüse in Sesamöl anbraten, wobei wir mit den Paprika anfangen, weil sie am längsten dauern. Die Restlichen Gemüse nach Gargrad nach und nach dazu geben und alles schwenken, bzw. umrühren. Jetzt die Asiatischen Saucen dazugeben und unterheben. Damit wäre das Gemüse schon schön knackig und fertig. Den Pak Choi in Sesamöl mit den Erdnüssen anbraten und mit Soja und Austersauce ablöschen. Die Hühnchenbrust längs in 2 Teile teilen, mit Salz Pfeffer würzen und dünn in den Kateifiteig gleichmäßig einwickeln. In einer Panne mit Sesamöl anbratend im vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten garen. Zum Schluss noch etwas Curry Pulver drüber streuen und quer-längs halbieren. Nun auf dem Gemüse anrichten, etwas Siracha Chilisauce zur Deko und für den Geschmack, fertig ist ein Phantastisches Gericht mit vielen Aromen zum schlemmen. Anmerkung: Die speziellen Saucen bekommt ihr bei Amazon, bosfood.de oder in der Asia Abteilung eines guten Discounters. Den Kateifiteig findet ihr auch bei den eben erwähnten Geschäften oder bei griechischen oder türkischen Fachgeschäften. ______________________________________________________ über mich: Hallo, mein Name ist Franz und ich heisse euch herzlich Willkommen auf meinem neuen Youtube Kanal, auf dem ich euch das Kochen mit Freude näher bringen möchte. Durch meine mehr als 30-jährige Erfahrung in Restaurant-, Hotel- und Landhausküchen, möchte ich euch gerne mein Wissen, Tipps und Tricks weitergeben um euch und euren Familien mit leckeren Rezepten zu bereichern. Mein Repartoir reicht von Fast-Food bis hin zu Gourmet Gerichten der Sterneküche. Auf meinem Kanal „Franz Home Kitchen“ werdet ihr einfache Kochvideos mit Rezept finden, sowie auch Kochevents mit Freunden und online Kochkurse zu denen ihr euch bald anmelden könnt. Alles in Allem easy going und Spaß an der Freud. Ihr könnt mir auch gerne Fragen zu den Videos stellen, oder Anregungen und Wünsche mitteilen, was ihr gerne einmal als Rezept im Video gekocht sehen möchtet. Hinterlasst mir dafür einfach einen Kommentar.. Zum Schluss noch ein Anliegen in eigener Sache. Wenn euch gefällt was ich euch näherbringen möchte, vergesst nicht mich zu Abonnieren und zu liken. Dafür möchte ich mich jetzt schon bei euch bedanken. bis zum nächsten Video :) Euer Franz

Kontakt: e-Mail: franzhomekitchen@gmail.com Folgt uns gerne auf Instagram: @franzhomekitchen TikTok: @franzhomekitchen Heute ein leckeres Gaues Brot, dass mit Butter und Olivenöl in einer Pfanne geröstet wird und anschließend mit Sardinen und einer leckeren Schalotten-Marmelade belegt wird. Zutaten (für 2 Personen!!) 1 Sylter Mini Brot vom Gaues oder ein gutes Graubrot 10 mittelgroße Schalotten 2 Dosen Jahrgangs Sardinen (4 Sardinen pro Dose). Mit einfachen Sardinen aus der Dose erreicht ihr nicht den Geschmack! 2 Tomaten 1 Box gewaschenen Mixsalat 100g Butter Olivenöl Balsamicoessig Salz/Pfeffer/Zucker Zubereitung: Das Brot in fingerdicke Scheiben schneiden und in Olivenöl und Butter von beiden Seiten knusprig und goldbraun braten. Auf ein Küchencrepe legen. Schalotten schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne Zucker karamellisieren, ca. 50 g Butter hinzugeben und die Schalotten kurz darin schwenken. Mit 100ml Sojasauce (Salzreduziert), 100ml Balsamicoessig und 200ml Rotwein ablöschen. Diese Masse solange bei hoher Hitze einkochen lassen (ca. 15 Minuten) , bis sie die Konsistenz einer Marmelade erreicht habe. Die Brotscheiben nun dünn mit der Schalottenmarmelade bestreichen und pro Brotscheibe mit Sardinen belegen Für das Dressing benötigt ihr 50 ml Olivenöl, 25ml Balsamico Essig, 25ml Wasser, Salz/Pfeffer und Zucker. Alles gut verrühren und den Salat, sowie die in Würfel geschnittenen Tomaten darin marinieren und auf einem Teller schön anrichten. Die Brotscheiben in die Mitte und genießen. Das Brot, den Wein und die Jahrgangs Sardinen bekommt Ihr unter www.bosfood.de ______________________________________________________ über mich: Hallo mein Name ist Franz und ich heisse euch herzlich Willkommen auf meinem neuen Youtube Kanal, auf dem ich euch das Kochen mit Freude näher bringen möchte. Durch meine mehr als 30-jährige Erfahrung in Restaurant-, Hotel- und Landhausküchen, möchte ich euch gerne mein Wissen, Tipps und Tricks weitergeben um euch und euren Familien mit leckeren Rezepten zu bereichern. Mein Repartoir reicht von Fast-Food bis hin zu Gourmet Gerichten der Sterneküche. Auf meinem Kanal „Franz Home Kitchen“ werdet ihr einfache Kochvideos mit Rezept finden, sowie auch Kochevents mit Freunden und online Kochkurse zu denen ihr euch bald anmelden könnt. Alles in Allem easy going und Spaß an der Freud. Ihr könnt mir auch gerne Fragen zu den Videos stellen, oder Anregungen und Wünsche mitteilen, was ihr gerne einmal als Rezept im Video gekocht sehen möchtet. Hinterlasst mir dafür einfach einen Kommentar.. Zum Schluss noch ein Anliegen in eigener Sache. Wenn euch gefällt was ich euch näherbringen möchte, vergesst nicht mich zu Abonnieren und zu liken. Dafür möchte ich mich jetzt schon bei euch bedanken. bis zum nächsten Video :) Euer Franz

Mit Pasquale Dellano Kontakt: e-Mail: franzhomekitchen@gmail.com Folgt uns gerne auf Instagram: @franzhomekitchen TikTok: @franzhomekitchen REZEPT für 2 Personen: 1 Kg Scampi easy peal 8/12 er 5 Stangen grüner Spargel 1 rote Chili 2 Stück Frühlingslauch 10 Kirschtomaten 1 Knoblauchzehe Petersilie gehackt Olivenöl Salz & Pfeffer Für die Aioli 3 Eigelb 150ml Olivenöl 150ml Pflanzenöl 1 Teelöffel Senf Eine 1/4 Chilischote 1g Safran Salz & Pfeffer Für den Salat: 1 Bund Rucola 2 Eßl. Sesamöl geröstet 2 Eßl. Austernsauce Ein paar Spritzer Fischsauce Ein paar Spritzer Mini 80ml Mizkan Reisessig 1/2 Bund Koriander 1 Salatgurke Ca. 20 Kirschtomaten 1/2 Metzgerzwiebel Salz Pfeffer Zubereitung: Zu erst trennen wir die 3 Eier und geben sie in eine Schüssel zum rühren. Im Anschluss geben wir den Senf dazu und lässt beim Mixen die beiden Öle langsam einlaufen. Achtung, bitte nicht zu schnell, da sonst die Masse gerinnt und die Eigelb die Flüssigkeit nicht mehr binden können. ( Emulgieren) Dies geschieht durch das Lecithin im Eigelb. Salz, Pfeffer, Knoblauch sehr klein gewürfelt, genauso wie den Chili und den Safran dazu geben und weiter verrühren. Einige Zeit ruhen lassen, nochmal umrühren, fertig und lecker. Für die Scampi in der eigenen Schale eine Pfanne mit gut Olivenöl aufsetzen und ordentlich erhitzen, damit die Scampis beim Braten nicht gleich anfangen zu kochen. Wenn ich die Scampi das erste mal wende, den Knoblauch dazu geben und kurze Zeit später die restlichen, kleingeschnittenen Beilagen. Mit Salz Pfeffer abschmecken und auf einem Teller anrichten. Für die Salatmarinade und den Salat: In eine Schüssel 2 Eßl. Geröstetes Olivenöl geben. Dazu einige Spritzer Fischsauce ,2 Eßl. Austernsauce, 80ml Pflanzenöl, 100ml Mizkan Reisessig, Salz, Pfeffer und ein paar Spritzer Mini für die Süße. Alle Ingredienzen unter gleichmäßigem schwenken der Schüssel miteinander verbinden lassen. Den Rucola, die Tomaten und Gurken, Zwiebeln und Koriander darin marinieren. Das Baguette zum Dippen oder nebenher. ______________________________________________________ über mich: Hallo mein Name ist Franz und ich heisse euch herzlich Willkommen auf meinem neuen Youtube Kanal, auf dem ich euch das Kochen mit Freude näher bringen möchte. Durch meine mehr als 30-jährige Erfahrung in Restaurant-, Hotel- und Landhausküchen, möchte ich euch gerne mein Wissen, Tipps und Tricks weitergeben um euch und euren Familien mit leckeren Rezepten zu bereichern. Mein Repartoir reicht von Fast-Food bis hin zu Gourmet Gerichten der Sterneküche. Auf meinem Kanal „Franz Home Kitchen“ werdet ihr einfache Kochvideos mit Rezept finden, sowie auch Kochevents mit Freunden und online Kochkurse zu denen ihr euch bald anmelden könnt. Alles in Allem easy going und Spaß an der Freud. Ihr könnt mir auch gerne Fragen zu den Videos stellen, oder Anregungen und Wünsche mitteilen, was ihr gerne einmal als Rezept im Video gekocht sehen möchtet. Hinterlasst mir dafür einfach einen Kommentar.. Zum Schluss noch ein Anliegen in eigener Sache. Wenn euch gefällt was ich euch näherbringen möchte, vergesst nicht mich zu Abonnieren und zu liken. Dafür möchte ich mich jetzt schon bei euch bedanken. bis zum nächsten Video :) Euer Franz